This qui les exerceront, doivent régler leurs charges & leurs ventes, de même que les Vendans Vin en détail, afin qu'ils ne puiffent rien mettre en Magafin, qui n'ait payé les Droits d'Entrée aux lieux où ils font dûs, l'Annuel, &c.

Les Commis, après avoir fait & dreffé leurs Procès-verbaux, en délivreront copie aux Parties, & en feront mention fur leurs originaux ; ils doivent auffi faire mention au dos de leurs Portatifs, & ils ne doivent jamais charger de Vin arrivé chez un Cabaretier fans Congé, parce que la Marque eft la reconnoiffance du Fermier, & le Cabaretier pourroit dire qu'il en a remis les Congés aux Commis, mais il faut feulement le contremarquer, comme s'il étoit faifi chez un au tre Particulier.

Des Feuilles données aux Cabaretiers.

L faut auffi obferver que fi un Vendant Vin qui auroit fait refus de représenter fa feuille laquelle par conféquent, ne feroit pas chargée de toutes les Venues & Vuidanges, venoit à la repréfenter à quelque fommation pour une nou velle Venue ou Vuidange, les Commis doivent rapporter l'Exercice dudit jour fur leur Portatif, de la maniere qui fuit.

E....jour de....173.....a.... midi.... préfent; Nous tels & tels Commis fouflignés, faifant nos Exercices ordinaires chez ledit tel, nous a représenté fa Feuille, fur laquelle, fans préjudice des autres Venues & Vuidanges, done notre Portatif eft chargé, & non fa Feuille, pour les refus par lui ci-devant faits de la repréfenter, avons chargé la quantité de........... Vin de nouvelle Venuë ou de Vuidange; interpellé ledit tel,

parlant à... de figner, a figné. S'il refufe, ort mettra, a refufé de figner, Et lui avons laissé copie,

&c.

Et fur la Feuille on écrira feulement ce qui fuit..

E....jour de....173....a.... midi..... Frèrent,ous tel & el Commis fouffignés faifant nos Exercices ordinaires chez ledit tel, nous a repréfenté la préfente Feuille, que nous avons chargée en Venue ou Vuidange de....Vin, fans préjudice des autres Venues on Vuidanges, dont: elle n'eft point chargée, pour les refus par lui faits de la représenter, ainfi qu'il eft porté par notre Portatif: interpellé de figner, a figné, ou s'il refufe, on mettra, a refufé, & laiffé copie. Signé,

tel & tel.

Et comme les Cabaretiers ne représentent pas le plus fouvent, lors des Exercices, leurdite Feuil-le aux Commis, foit par malice, ou autrement, en quoi lefdits Commis peuvent être furpris; lor qu'un Cabaretier les priera de régler fa Feuille. fuivant leur Portatif, ils le feront ainsi,

L

E....jour de....173....a....midi, Nous tel & tel Commis fouffignés, faisant notre: Exercice ordinaire, ledit tel Cabaretier, nous a prié & requis lui vouloir régler fa Feuille, con-formément à notre Portatif; à quoi inclinant, nous lui avons octroyé & chargé icelle Feuille des Venues & Vuidanges, ainfi qu'il enfuit, &c,

Et après on mettra, ,fuivant l'exigence des cas,.. ces mots : Sans préjudice des Procès-verbaux pare nous ci-devant faits, &c.

Et comme le but de l'Exercice des Commis, eft afin que le Fermier fçache combien chaque; Cabaretier. vend de Boillons, pour leur en faire

payer les Droits, il eft à propos de montrer main-tenant comment on en doit faire les arrêtés, ce qui fe faifoit autrefois de trois mois en trois mois, c'eft pourquoi on les appelloit Tierces : mais à préfent elles font réduites à deux mois, & à› las fin d'iceux ou fournit les Etats.

Maniere dont les Commis doivent travailler?

Our cet effet, les Commis doivent toujours

:

que

du mois un Cabaretier étoit chargé de trente Piéces de Vin, & que le 24 ou autres jours fuivans, ils ne trouvaffent plus que vingt-huit Piéces de Vin, ce feroit deux Piéces que le Cabaretier auroit vendu, & partant referoit vingt-huit de

trente..

Cela étant ainfi éclairci & vérifié fur le détail des Ventes qu'on a marquées, les Commis en feront l'arrêté de cette maniere au bas du folio verfo où font les Charges..

LE....jour du mois......de ladite année :

Nous Commis fouffignés, avons trouvé ref ter des Charges & Venues précédentes en la Cave dudit tel, lui ou elle préfent, vingt-huit Muids de Vin; a dit n'en avoir d'autres : fommé de figner, a refufé, ou a figné. Et lui avons laiffé autant des Préfentes fur la Feuille qu'il a repréfentée, s'il le fait, finon l'on dira feulement, Et lui avons laiffé copie des Préfentes, de nous fignée.

L'Arrêté des Ventes, qui eft le premier par où l'on doit commencer, fe doit faire auffi de' cette forte, au bas du folio recto, où elles font,

en mettant ::

Partant, ledit tel & fa femme font demeurés

d'accord avoir vendu pendant ladite Tierce, deus Muids de Vin: fommé de figner, a fait refus, ou a figné, & lui avons laiffé copie des Préfentes (en y ajoutant) fur la Feuille qu'il nous a repréfentée (s'il le fait) car c'eft principalement lors de ces Arrêtés, que l'on doit interpeller les Cabaretiets de figner, fuivant l'Ordonnance, & de repréfenter leur Feuille; & s'ils en font refus, il en faut faire mention, auffi-bien que de les avoir fommé de figner.

Il y a des Départemens où l'on fe contente de l'Arrêté fommaire que les Commis font en chiffres au bas des Charges & Ventes, & fans faire aucun A&te d'arrêt de Tierce, mettent feulement;

Sçavoir, au folio verfo, au bas des Charges.

Et au folio recto, au bas des Ventes, tirant les Droits de cette maniere,

Ventes....... 2. M. tant,

4.1. pour

livre,

tant.

} Total, fans.

On fuivra en l'un & l'autre cas l'ufage des Dé partemens.

C

Comment on fait les Reprises

Es Arrêtés étant faits, les Commis feront

du total des Reftes, le premier Article des Charges pour la Tierce fuivante; ce premier Article eft appellé Reprife: En effet le nouveau Portatif reprend les reftes du précedent, obles

vant au furplus ce qui a été marqué ci-devant pour le premier Inventaire, & pour les autres charges; & ils feront fuivre ce premier A&e de reprile portée fur ledit nouveau Portatif, de toutes les nouvelles Venues de la nouvelle Tierce dans leur ordre ; & continueront ainfi de Tierce en Tierce.

MONTLHERY.

REPRISE. 28. Muids.

Jean tel & fa femme, Cabaretier ordinaire à Affiettez

L

ou à Pot.

E premier jour de..... 173....2...midi, lui préfent; Nous tels & tels Commis fouffignés, avons repris en plein, reftant des charges des mois précedens, vingt Muids de Vin, comme au folio tant verfa du Regiftre dernier : fommé, &c. Signés, tels & tels.

E quatre dudit a...midi, lui préfent, avons roüanné & chargé en plein, de nouvelle Venue, quatre demi-Queues Orléans, de Vin qu'il a fait venir d'Orléans, dont il nous a représenté la Quittance des Droits dûs à l'arrivée, en date d'un tel jour, fommé de figner, &c. Signés, tels & tels.

Et ainfi du refte, fuivant le cours des Exercices.